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餐桌

储藏

储藏

优越的储藏环境是保障葡萄酒品质与风味的关键

红酒是有生命的,装瓶后仍会随时间演化。

外部环境对红酒的发展起重要作用。

为了保证佳酿的香醇,请用心珍藏每一瓶红酒。

优越的储藏环境须兼顾多项要素。

酒窖

按所需时间长短,用心选择红酒的储藏或陈年环境

最佳藏酒环境当属地下酒窖。

长期储藏时温度应维持在12°C至14°C之间。恒定的高湿度(70%-80%)环境可防止软木塞干裂,而湿度过高又会腐蚀软木塞和酒标。若有光照,光线须柔和、昏暗。

 

满足以上条件并非易事,因此您可考虑市面上有售的各式隔热柜和酒柜,为您的美酒找一个良好的储藏空间。

 

小贴士:定期清洁酒窖,不要存放有气味或可发酵的产品(如奶酪、水果、蔬菜等),因为软木塞很容易受气味和寄生虫的侵蚀。

 

公寓红酒储藏

 

选择温度起伏不大的阴凉处水平放置红酒。欲购恒温柜者,请先明确储藏期为长期或短期。用于长期储藏的酒柜价格更昂贵,且须定期检查湿度、温度和通风状况。

圣爱美利永葡萄酒专卖店总监布鲁诺

杜默里(Bruno Dumery)的建议

家里没有合适的酒窖?别担心,找个无光线、无异味的阴凉处存酒就行了,温度到20或21°C都没问题。记住定期开瓶试饮,观察酒的发展情况,这样的温度虽然不会让酒变质,但会加速其进化与陈年进程。
Bruno Dumery

湿度

湿度尤为重要。最低湿度通常约70%。

酒窖不够潮湿会造成软木塞干裂,使空气进入瓶中,令葡萄酒氧化变质。

酒窖温度过高会加速酒的氧化,因此湿度计为酒窖必备。记住酒窖潮湿胜过干燥。

 小贴士:如果酒窖太干燥,请定期放置一大盆湿沙。如果酒窖太湿,用保鲜膜包裹酒瓶,这样可完好保存酒标。

千万别把红酒存放在纸箱里!

温度

酒窖的温度越高,红酒演化的速度就越快,从而影响其正常的陈年发展,破坏酒香与果香的升华。

温度起伏大对红酒有极大的破坏力,当然春夏两季自然和谐的升温(温度低于18°C)并不会影响品质。

小贴士:创造无死角、稳定、渐进的恒温环境(10°C至13°C最理想,可有2到3°C偏差),保证红酒正常的进化与成长环境。

避光

光照会破坏香气,因此红酒应避光保存。

小贴士:在酒窖忌用霓虹灯和强光灯,选用低热弱光灯泡,保留酒窖昏暗空间。

酒瓶大小

酒瓶越大,红酒越好储藏。1.5升大酒瓶最为理想,更适合留住红酒的清新。

375毫升小瓶装氧化速度更快。

小贴士:陈年须10年以上的酒款请选择1.5升或更大瓶装款。

储藏时间

储藏时间主要取决于存放条件和酒体结构。

同一支酒在15°C偏干燥的酒窖中比在12°C阴湿的酒窖中陈年更快。陈年长短因个人口味而异。圣爱美利永葡萄酒可以保存10年、15年、20年,甚至更长。

放置方式

酒瓶应水平放置,让软木塞与酒液保持接触,以避免干裂。湿木塞可让瓶中的酒接触外界空气。晃动或振动也会影响红酒的品质,因此您完全没有必要去转瓶,即使转瓶可防止沉淀物(常见于老年份酒)粘附在瓶壁上。

小贴士:给酒架或酒柜脚装上防震橡胶垫。

圣爱美利永葡萄酒不喜欢动静过大,酒瓶被挪动后,请水平放置几天再开瓶品饮。

透气

霉菌对软木塞有侵蚀作用,为此储藏区应设置一个小通风口或通风系统。

小贴士:检查通风口最好的办法是闻软木塞,若有异味,请立即通风。

开瓶后

红酒开瓶后应在几个小时内品饮,尤其是老年份酒。年轻的酒通常开瓶后36小时内可饮,之后会过度氧化。

开瓶后的红酒最好用软木塞塞住瓶口并放入冰箱保存,低温可减缓氧化反应。

再次品饮前不要忘记让酒温回升至18°C。

 

开瓶后如果希望保存36小时以上,可用红酒真空泵抽走瓶中空气,存放期可延长为3天。

氮气保存法(通过向瓶中注入一种中性气体)可在酒体表面形成保护层,将酒与空气中的氧气隔绝,存放期最长可达3个星期。

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