储藏
储藏
优越的储藏环境是保障葡萄酒品质与风味的关键
红酒是有生命的，装瓶后仍会随时间演化。
外部环境对红酒的发展起重要作用。
为了保证佳酿的香醇，请用心珍藏每一瓶红酒。
优越的储藏环境须兼顾多项要素。
酒窖
按所需时间长短，用心选择红酒的储藏或陈年环境
最佳藏酒环境当属地下酒窖。
长期储藏时温度应维持在12°C至14°C之间。恒定的高湿度（70％-80％）环境可防止软木塞干裂，而湿度过高又会腐蚀软木塞和酒标。若有光照，光线须柔和、昏暗。
满足以上条件并非易事，因此您可考虑市面上有售的各式隔热柜和酒柜，为您的美酒找一个良好的储藏空间。
小贴士：定期清洁酒窖，不要存放有气味或可发酵的产品（如奶酪、水果、蔬菜等），因为软木塞很容易受气味和寄生虫的侵蚀。
公寓红酒储藏
选择温度起伏不大的阴凉处水平放置红酒。欲购恒温柜者，请先明确储藏期为长期或短期。用于长期储藏的酒柜价格更昂贵，且须定期检查湿度、温度和通风状况。
圣爱美利永葡萄酒专卖店总监布鲁诺
杜默里（Bruno Dumery）的建议
湿度
湿度尤为重要。最低湿度通常约70％。
酒窖不够潮湿会造成软木塞干裂，使空气进入瓶中，令葡萄酒氧化变质。
酒窖温度过高会加速酒的氧化，因此湿度计为酒窖必备。记住酒窖潮湿胜过干燥。
小贴士：如果酒窖太干燥，请定期放置一大盆湿沙。如果酒窖太湿，用保鲜膜包裹酒瓶，这样可完好保存酒标。
千万别把红酒存放在纸箱里！
温度
酒窖的温度越高，红酒演化的速度就越快，从而影响其正常的陈年发展，破坏酒香与果香的升华。
温度起伏大对红酒有极大的破坏力，当然春夏两季自然和谐的升温（温度低于18°C）并不会影响品质。
小贴士：创造无死角、稳定、渐进的恒温环境（10°C至13°C最理想，可有2到3°C偏差），保证红酒正常的进化与成长环境。
避光
光照会破坏香气，因此红酒应避光保存。
小贴士：在酒窖忌用霓虹灯和强光灯，选用低热弱光灯泡，保留酒窖昏暗空间。
酒瓶大小
酒瓶越大，红酒越好储藏。1.5升大酒瓶最为理想，更适合留住红酒的清新。
375毫升小瓶装氧化速度更快。
小贴士：陈年须10年以上的酒款请选择1.5升或更大瓶装款。
储藏时间
储藏时间主要取决于存放条件和酒体结构。
同一支酒在15°C偏干燥的酒窖中比在12°C阴湿的酒窖中陈年更快。陈年长短因个人口味而异。圣爱美利永葡萄酒可以保存10年、15年、20年，甚至更长。
放置方式
酒瓶应水平放置，让软木塞与酒液保持接触，以避免干裂。湿木塞可让瓶中的酒接触外界空气。晃动或振动也会影响红酒的品质，因此您完全没有必要去转瓶，即使转瓶可防止沉淀物（常见于老年份酒）粘附在瓶壁上。
小贴士：给酒架或酒柜脚装上防震橡胶垫。
圣爱美利永葡萄酒不喜欢动静过大，酒瓶被挪动后，请水平放置几天再开瓶品饮。
透气
霉菌对软木塞有侵蚀作用，为此储藏区应设置一个小通风口或通风系统。
小贴士：检查通风口最好的办法是闻软木塞，若有异味，请立即通风。
开瓶后
红酒开瓶后应在几个小时内品饮，尤其是老年份酒。年轻的酒通常开瓶后36小时内可饮，之后会过度氧化。
开瓶后的红酒最好用软木塞塞住瓶口并放入冰箱保存，低温可减缓氧化反应。
再次品饮前不要忘记让酒温回升至18°C。
开瓶后如果希望保存36小时以上，可用红酒真空泵抽走瓶中空气，存放期可延长为3天。
氮气保存法（通过向瓶中注入一种中性气体）可在酒体表面形成保护层，将酒与空气中的氧气隔绝，存放期最长可达3个星期。