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餐桌篇

侍酒

侍酒

圣爱美利永葡萄酒的侍酒有讲究

任何一瓶圣爱美利永葡萄酒都值得您去呵护,一瓶年份卓越的顶尖佳酿就更应该追求仪式感了。

品饮一支圣爱美利永葡萄酒本身就是一场庆典,值得您全身心投入。

前序与氧化

宾客到来之前先开瓶绝没有错

这样做至少可让您提前了解酒的特性,不同的圣爱美利永葡萄酒对氧化的需求也不尽相同。

一般而言,与有质感的酒相比,果香轻盈的酒氧化时间应更短。

 

开瓶即是一门艺术。先用刀片割开防漏圈下方的瓶封,倒酒时酒液不应接触到金属瓶封。取出软木塞前,注意用湿纸擦拭瓶口及软木塞上方,把可能存在的霉菌擦掉。

 

 

用合适的开瓶器小心取出软木塞,注意不要晃动酒瓶。试饮一口,若一切正常,将软木塞置于瓶口,湿的一端朝下,软木塞外端很可能沾有酒窖中生成的霉菌,酒液一旦与霉菌接触将破坏第一杯酒的口感。

 

小贴士:年轻香醇的圣爱美利永葡萄酒(7-8年)建议醒酒至少1个小时,让单宁结构变得更圆润,并发展出复杂的香气。年份更老的圣爱美利永葡萄酒,建议在短暂透气后,先将酒倒入醒酒器中,然后再倒入杯中品饮。

 

单宁厚重、酒体结实的酒有时须提前3至4个小时开瓶

选择开瓶器

蝶形开瓶器:操作方便,开瓶简单利索,软木塞破碎或酒瓶晃动的风险低,适合软木塞脆弱的酒。

 

AH-SO开瓶器:由两个铁片组成,铁片插入瓶颈内壁不会捣碎软木塞,尤其适合软木塞已脆的老年份酒。

气压式开瓶器:用插入软木塞的气针向瓶内注入气体,产生的气压会将瓶塞顶出,特点是开瓶高效、精准,但价格昂贵且占地方。

 

推荐开瓶器——海马刀:卡槽和螺丝钻操作需一定技巧,但很容易掌握。海马刀小巧便捷,可放入口袋,随时使用。用海马刀取出软木塞时会发出“砰”的一声,可增添好客气氛。

温度

温度是品质的关键。侍酒时如果不遵守一些基本规则就会破坏一支酒原有的品质。温度低会抑制香气,并提高酒的活力或酸度,让酒体显得更纤细。温度高则会起相反作用。

 

圣爱美利永葡萄酒最佳侍酒温度为18°C。

不要迫不及待把红葡萄酒放在暖气或壁炉旁升温,您只需等酒慢慢升至室温,注意不要超过20°C。

 

小贴士:侍酒切记宁冷毋热。别忘了酒一旦倒入杯中可迅速升温,室内开暖气时,一杯酒几分钟内可上升好几度。

酒杯

“生命如此短暂,怎舍得让杯子去糟蹋好酒。” – 引自葡萄品种设计酒杯的酒具先驱G·瑞德

 

酒杯的形状、大小甚至材质都会直接影响红酒的品质。

建议选择透明无色的高脚杯,以凸显红酒的外观。

 

此外,酒杯大小和容量也不尽相同。专业品酒常用INAO国际标准品酒杯。市面上不少系列红酒杯都很不错。一些制造商不仅根据酒的品质,甚至根据品鉴者专业水准的高低推出相应的杯款。

还有酒庄请人专门为自家庄酿设计最能彰显其品质的酒杯。所以您也别舍不得在杯子上花银子。

 

小贴士:品饮圣爱美利永葡萄酒首选容量为25至30厘升的郁金香形杯。用手晃动酒杯可完美释放全部香气。

醒酒

醒酒就是把葡萄酒倒入醒酒器中,让酒与空气接触,充分释放香气,让品质发挥到极致。

 

醒酒前须先了解一支酒的个性。醒酒不当会毁掉一支原本馥郁香醇的老酒,让它丧失魅力且无可挽回。

试饮少许确定需要醒酒后,先润洗醒酒器,即将少量酒液倒入醒酒壶中,晃动并让酒液接触整个壶底。这一操作可清除壶底可能存在的灰尘与酒渍。清洗完毕,倒掉壶内的酒及杂质。之后缓缓地将瓶中的酒倒入醒酒器中。

醒酒有两个功能:一、加速年轻葡萄酒的氧化并释放香气,适合用底部宽大的醒酒器,让葡萄酒大面积与空气接触;二、去除老年份酒中的沉淀物,适合用底部窄的醒酒器。

 

小贴士:年轻的酒应提前几小时醒酒。年份老的酒在倒酒品饮前醒酒即可。

上酒顺序

有一种说法是上酒要循序渐进,从轻盈到馥郁。这也应了那句老话:“喝着手里的这杯就别再惦记上一杯。”

 

崇尚传统的人认为正确的顺序是白葡萄酒先于红葡萄酒,年轻的先于陈年的。上酒时风味跨度太大也不好,比如在果香充盈、质感稠密的年轻酒之后立即上一支优雅微妙的陈年老酒就不妥了。

 

来自圣爱美利永产区的一些年份酒成熟较快。也就是说,一支年轻的酒可能发展得比年长的酒更微妙。因此了解酒的个性很重要,如果您不知道就去请教他人。

 

小贴士:上酒顺序依据酒香的醇厚与酒体的轻重而定。激爽清新的酒适合佐前菜,酒体饱满的酒适合压轴,为宴席画上圆满的句号。

老年份酒的侍酒

开一瓶陈年老酒须格外小心。建议提前至少二十四小时直立放置酒瓶,让沉淀物有时间沉降至瓶底。老年份酒开瓶稍有难度,因为软木塞浸泡太久变得易碎。使用AH-SO开瓶器可将软木塞完好取出,避免断碎的木屑掉入甘醇中。开瓶后试饮少许,判断是否需要醒酒。然后将酒杯一字排开放在对面,一杯杯缓缓倒酒,看见沉淀物时止住。

这时您就可以全心体会杯中美酒了。

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